Au séchoir. Les prisuttu pendus au-dessus du feu de châtaignier, à Piedicroce.
Charcuterie et farine de châtaigne
En Castagniccia, nos porcs nustrale vivent dehors, sous les châtaigniers de Piedicroce. Tout est fait ici, au feu de bois et au rythme des saisons.
Des porcs sous les arbres
À Piedicroce, la châtaigneraie descend jusqu'au ruisseau. C'est là que vivent nos porcs nustrale, la race de l'île, noire et rustique. Ils passent l'année dehors, entre les chênes l'été et les châtaigniers l'automne.
En octobre, quand les bogues tombent, ils finissent aux châtaignes. C'est ce qui donne au gras sa douceur et à la viande son goût de noisette.
« On ne fait pas plus vite que la saison. Le jambon prend deux ans, et c'est tant mieux. »
L'hiver, on fait la tumbera comme on l'a toujours faite : figatellu, coppa, lonzu, salamu, et les jambons qui partent au sel. Le séchoir fume au feu de châtaignier pendant des semaines.
Le reste de l'année, on soigne les arbres, on ramasse, on fait sécher les châtaignes dans la grataghja, et on monte au moulin du village pour la farine.
- Une race de l'île, le nustrale.
- Dehors douze mois sur douze.
- Fini aux châtaignes en octobre.
De l'arbre au séchoir
Ici, on ne trouve pas tout, tout le temps
Choisissez un mois pour voir ce qui est prêt, et où nous trouver.
Ce qu'on vend
À la ferme le samedi matin, sur les marchés, ou en colis à retirer. Pas de vente en ligne : nous préparons votre colis pour le samedi suivant.
Prix de démonstration.
La farine de l'année. Moulue en décembre au moulin du village.
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La ferme
Hameau de Castagnetu, Piedicroce, Castagniccia. Le samedi de 9 h à 12 h, et le mercredi en juillet et en août.
Les marchés
Bastia, le samedi matin · Corte, le vendredi matin · Foire de la châtaigne, mi-décembre
Nous joindre
04 00 00 00 00 · ferme@ucastagnetu.fr
Nous répondons le soir, après les bêtes.